Nghiên cứu một số đặc tính và ứng dụng hệ enzim thủy phân tinh bột và protein trong sản xuất các đồ uống

LATS Kỹ thuật: 2.11.06

Quản Lê Hà

Hà Nội

Đại học Bách khoa Hà Nội

1999

Tiếng Việt

Men, Đồ uống, Hóa thực phẩm

Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ngâm và ươm mầm thóc ở Việt Nam, động thái hệ enzim anylaza và proteaza, sử dụng hỗn hợp enzim để đường hóa gạo cẩm và tuyển chọn chủng men thích hợp để sản xuất đồ uống từ gạo cẩm, các yếu tố ảnh hưởng đến cường