Nghiên cứu các phương pháp biến hình Protein đậu tương và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

LAPTSKH Kỹ thuật: 2.11.06

Lâm Xuân Thanh

Hà Nội

Đại học Bách khoa Hà Nội

1996

Tiếng Việt

Công nghiệp thực phẩm, Protein, Đậu tương

Nghiên cứu đặc điểm hình thái và thành phần hóa học của một số giống đậu tương, nghiên cứu bằng các phương pháp biến hình (gia nhiệt, phản ứng thủy phân, phản ứng plastein, phương pháp sinh học); nghiên cứu ứng dụng protein biến hình trong công nghiệp thự