Разработка технологии паровых хлебобе лочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и рисовой муки

Дисс. кан-та тех. наук: 05.18.01

Нгуен Дак Чыонг

М.

Московский гос-й университет пищевых производств ; Защищено: 25/10/2012

2013

Tiếng Nga

Bánh bao, Công nghệ chế biến

Trình bày phương pháp sản xuất loại bánh bao mới so với truyền thống của Việt Nam bằng các phương pháp: xác định quá trình lên men và ủ bột, quá trình hấp bánh, công thức tối ưu cho hỗn hợp bột mỳ và bột gạo, xác định thành phần hoá học trong bánh, các ch