Nghiên cứu biến tính tinh bột bằng một số tác nhân hoá học ứng dụng

LATS Hoá học: 62.44.27.01

Nguyễn Quang Huy

Hà Nội

Viện Hoá học ; Ngày bảo vệ: 09/06/2012

2012

Tiếng Việt

Hoá hữu cơ, Ứng dụng, Biến tính, Tinh bột

Trình bày quá trình biến tinh bột bằng phương pháp phốt phát hoá và thử nghiệm trong thực phẩm. Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng như nhiệt độ, nồng độ, thời gian, pH, hàm lượng tinh bột... và biến tính tinh bột sắn bằng axit; oxi hoá tinh bột sắn bằng n