Nghiên cứu công nghệ khai thác tổ hợp polyphenol từ lá chè xanh Việt Nam và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng

LATS Kỹ thuật: 62.54.02.01

Vũ Hồng Sơn

Hà Nội

Đại học Bách khoa Hà Nội

2011

Tiếng Việt

Công nghệ, Chế biến, Chè xanh, Việt Nam

Xác định hàm lượng, hoạt tính sinh học của polyphenol trong các tầng lá khác nhau trên các giống chè tại các địa phương, thu hái tại những thời điểm khác nhau trong năm. Xây dựng quy trình chiết, tinh chế polyphenol từ chè xanh phế loại. Phân tích thành p