Nghiên cứu giải pháp công nghệ điều khiển quá trình thuỷ phân bột ngô bằng chế phẩm enzim để ứng dụng trong chế biến thực phẩm

LATS Kỹ thuật: 62.54.02.01

Phạm Thị Thanh Huyền

Hà Nội

Đại học Bách khoa Hà Nội ; Ngày bảo vệ: 17/7/2010

2010

Tiếng Việt

Thuỷ phân, Chế phẩm enzym, Chế biến, Thực phẩm

Ứng dụng công cụ toán học trong quá trình thuỷ phân bột ngô bằng các chế phẩm enzim amilaza để sản phẩm thuỷ phân có cơ cấu thành phần theo yêu cầu công nghệ đã định trước. Trên cơ sở đó đưa ra một số quy trình công nghệ nhằm đạt mục tiêu đa dạng hoá sản