Nghiên cứu tính chất, công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn-sọ (colocasia esculenta (l.) schott) và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

LATS Kỹ thuật: 62.54.02.01

Nguyễn Phương

Hà Nội

Đại học Bách khoa Hà Nội ; Ngày bảo vệ: 17/3/2010

2010

Tiếng Việt

Công nghệ, Sản xuất, Bột, Tinh bột, Ứng dụng, Công nghiệp thực phẩm

Nghiên cứu một số tính chất vật lý, hoá học, sinh hoá của củ cũng như các tính chất lý hoá của tinh bột trên một số giống khoai môn-sọ tiêu biểu ở miền Bắc Việt Nam. Xây dựng các qui trình công nghệ sản xuất bột, tinh bột, tinh bột oxi hoá từ khoai môn-sọ