Nghiên cứu một số giải pháp công nghệ để nâng cao độ bền keo và chất lượng cảm quan rượu vang nho Việt Nam

LATS Kỹ thuật: 2.11.06

Đặng Hồng Ánh

Hà Nội

Viện Công nghiệp Thực phẩm ; Ngày bảo vệ: 28/12/2007

2007

143tr.

Tiếng Việt

Công nghệ, Rượu vang, Nho, Lên men, Việt Nam

Nghiên cứu thành phần hoá học của nho nhập ngoại trồng tại Việt Nam. Tuyển chọn chủng giống nấm men thích hợp cho quá trình lên men rượu vang đạt chất lượng cao. Nghiên cứu bản chất của lắng cặn của rượu vang và giải pháp hạn chế sự tồn tại của lắng cặn t