Nghiên cứu hiện tượng hao hụt khối lượng và chất lượng của mực trong quá trình cấp đông, bảo quản đông và các giải pháp khắc phục

LATS Kỹ thuật: 2.11.04

Lê Văn Khẩn

Hà Nội

Đại học Thuỷ sản

2006

Tiếng Việt

Bảo quản, Thực phẩm, Cá Mực

Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm phụ gia đến biến đổi khối lượng và chất lượng của mực trong cấp đông, bảo quản đông. Tối ưu hoá công đoạn ngâm phụ gia để tìm thông số kĩ thuật thích hợp nhất cho mỗi chất phụ gia, đề xuất qui trình ứng