Nghiên cứu các dạng biến hình tinh bột hoa màu và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

LA TS Kỹ thuật: 2.11.01

Trương Thị Minh Hạnh

Đà Nẵng

Đại học Đà nẵng

2004

Tiếng Việt

Tinh bột, Ứng dụng, Thực phẩm, Công nghiệp thực phẩm

Nghiên cứu các tính chất lý, hoá và thành phần hoá học của tinh bột sắn, sắn dây và huỳnh tinh. Phân tích một số phương pháp biến hình tinh bột như biến hình tinh bột bằng phương pháp ôxi hoá. Thu nhận các sản phẩm tinh bột biến hình và ứng dụng vào sản x