Nghiên cứu nâng cao chất lượng chủng nấm men và ứng dụng trong công nghệ lên men nước quả có độ cồn thấp

LATS Kỹ thuật: 2.11.07

Lê Việt Nga

Hà Nội

Viện Công nghiệp Thực phẩm

2003

Tiếng Việt

Men, Vi sinh, Nước quả, Công nghệ

Tuyển chọn, xác định các đặc tính sinh học, lai tạo được chủng nấm men mới lên men cider từ quả Việt Nam có khả năng sinh tổng hợp zymocin để hạn chế sự tạp nhiễm trong quá trình lên men, đồng thời xác định các thông số công nghệ cho quá trình lên men cid